Je te dévoile le secret du Vin Jaune
Un vin du Jura fabuleux qui ne laisse personne indifférent.
Les vignes autour d'Arbois
Château-Chalon est son vignoble de prédilection. Il est également produit en appellation Arbois, L'Étoile et Côtes du Jura. Il porte le nom de sa belle couleur jaune or.
Le Cépage Savagnin.
Après la vendange le Savagnin sera égrappé et son jus mis à fermenter dans des cuves. A l’issue des fermentations alcoolique et malolactique, le vin est entonné dans des fûts de chêne ayant vu plusieurs vins. Les arômes boisés ne sont pas recherchés.
Le secret d'une vinification 100% naturelle.
Contrairement aux pratiques œnologiques courantes, il est impératif de ne pas remplir complètement les fûts. Il faut laisser une poche d’air au contact de laquelle se formera un voile de levures caractéristique. Ce mode de vinification est appelé élevage sous voile.
C’est ce voile biologique, qui protègera le vin de l'oxydation et qui lui donnera sa couleur, ses arômes et son goût si particuliers.
L'élevage sous voile.
L'élevage :
Il durera 6 ans et 3 mois minimum. Pour garder la poche d'air l'évaporation ne sera jamais complétée. C'est un vin dit non ouillé.
Les étapes finales pour un vin hors du commun :
- différents fûts sont assemblés pour obtenir la cuvée voulue par le vigneron ;
- le vin est clarifié ;
- la mise en bouteille se fait dans un contenant spécifique : le clavelin de 62cl.
La différence entre les 75cl d'une bouteille habituelle et les 62cl représente l'évaporation appelée la part des anges.
Le Clavelin
Le temps de garde d'un Vin Jaune :
C'est un vin qui sait être patient. Il saura t'attendre plus de 50 ans dans une bonne cave. Ne l'oublie pas !!!
Son profil aromatique :
- noix, noisette et amande
- curry, safran
- pomme verte
Les températures de service :
Je te conseille de le servir entre 14 et 16°C. Un carafage de quelques heures est possible sans aucun risque.
Le Vin Jaune à table :
Il se marie avec bonheur aux volailles à la crème comme le coq ou la poularde de Bresse au Vin Jaune et aux morilles. C'est une vraie merveille sur une cassolette d'escargots ou des écrevisses. Son mariage avec un foie gras restera inoubliable. Sa puissance aromatique en fait le meilleur révélateur des fromages, y compris les plus forts.
Si tu n'as jamais dégusté de Vin Jaune je te conseille de commencer par les vins du Jura blancs dits "Tradition". Ils représentent toute la typicité du vignoble jurassien en offrant une aromatique plus accessible aux novices.
Pour poursuivre cette balade autour de ce vin mythique je te propose deux domaines :
- Le Domaine Rolet à Arbois
- Le Domaine Noir Frères à Poligny
